野菜の色には栄養があるのでしょうか？

黄色~橙黄色~赤色 カロテノイド系色素ニンジンやカボチャの黄色や橙黄色の色素は、カロテノイド系のカロテン類に属するaカロテン、βカロテン、アカロテンです。

また、トマトの赤色色素のもとであるリコピンも、カロテノイド系色素の仲間です。

これらカロテノイド系色素は強い抗酸化作用を示すことが知られており、活性酸素の働きを抑えることで、がん予防、動脈硬化予防、老化進行抑制などが期待されています。
 

カロテン類とβクリプトキサンチンは、体内で必要に応じてビタミンAに変わって働くプロビタミンAです。

ビタミンAは、細胞の再生を促す作用によって粘膜や皮膚の健康維持、光の明暗を調節する物質の原料となることで暗い場所での視力の維持などに役立ちます。

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